le blog de la chieuse

BONNE ANNÉE !!!!!  Et oui ça y est nous voici en 2011 avec déjà son lot de recettes de scoops et d’événements. Bref un année qui s’annonce très riche. Pour ouvrir le bal, j’ai décidé de présenter une gourmandise que fait souvent mon homme car il en raffole : les fruits déguisés.

INGRÉDIENTS

dattes, pruneaux, abricots secs …
pâte d’amande colorée

RECETTE

Couper le fruit en deux et le dénoyauter si nécessaire.

Faire un boudin de pâte d’amande du diamètre d’une doigt (1/2cm). Couper des tronçons de la taille du fuit.

Farcir les fruits.

POUR LA BONNE ANNÉE : PRÉSENTATION

Verrine :

J’ai utilisé des verrines carrées en plastique. Découper du papier de soie (ici de forme carrée 15 par 15) et le placer au fond de la verrine. Disposer les fruits déguisés environ 9 par verrine.

Le petit message :

Avec un ciseau cranté, découper dans une feuille blanche des rectangles de 5cm par 4. Écrire votre message avec un stylo de la même couleur que le papier de soie. A l’aide d’un compas percer ensuite deux petits trous qui permettront de faire passer le cure-dent   (trous à 0.5 cm du bord). Le planter dans les fruits déguisés.

COMMENTAIRES

Faire ses fruits déguisés soi-même prend du temps mais revient beaucoup moins cher que d’acheter un plateau tout fait ! Mon homme a offert les verrines à des collègues de travail qui étaient ravis. Moi j’ai décidé de les mettre sur ma table d’anniversaire : une verrine par tête c’est du plus bel effet avec le nom de chaque invité.

Bon app …

Comme je le disais il y a peu, nous avons eu du monde à la maison, et , j’en ai profité pour sortir mes ‘tites verrines (jamais utilisées sinon). L’idée que j’avais était de mélanger crème et fruit pour un plaisir frai et sucré. Quoi de mieux que des verrines toute fraise. Il s’agit en fait d’une panna cotta à la fraise accompagnée de fraises fraîches au sucre. Mais place à la recette ..

INGREDIENTS

Panna cotta à la fraise :

• 20 ml de crème liquide
• 20 ml de lait
• 50 g de sucre roux
• 1cac d’agar-agar
• 100g de fraises (lavées et équetées)

 Fraises au sucre

• une petite dizaine de fraises (équetées et lavées)
  
• 1cas de sucre en poudre

RECETTE

Panna Cotta (réalisée la veille pour moi)

Dans une casserole à feu doux, mettre crême, lait, sucre et agar-agar.

Tout en remuant, porter à ébullition et faire bouillir une minute puis retirer du feu.

Dans un blender, mettre les fraises et la préparation encore chaude. 

Mixer jusqu’à disparition des bouts de fraises.

Verser dans les verrines jusqu’à mi-hauteur.

On peut incliner les verrines pour donner un effet « design » bien sûr vous n’allez pas tenir la verrine jusqu’à la prise de la panna cotta mais la placer incliner dans le trou de l’oeuf d’une boite à oeufs donne de bons résultats.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Pour les fraises

1h avant de servir. Couper les fraises en petits dés et saupoudrer le sucre.

Mélanger délicatement et laisser mariner.

Au moment de servir, placer une bonne cuillère à café de fraises au sirop sur la panna cotta.

Commentaires : très bonne recette mais à mon goût la panna cotta manquait de sucre donc si vos fraises ne sont pas assez sucrées (comme ce fut le cas ici) mettre un petit peu plus de sucre ou ajouter un filet de sirop de fraise ou de grenadine.

Bon app ….

Une envie d’un dessert léger mais gourmand,malheureusement le gout y était mais pas la structure car la mousse a rendu de l’eau (si qqn a un conseil ou peut me dire pourquoi suis preneuse). Voici donc une recette de mousse à l’orange.

Ingrédients

• le jus de 3 oranges (2 pour moi plus un fond de bouteille de jus d’orange)
• 80 g de sucre
• 5 cac de farine
• 3 oeufs
• le zeste d’une orange

Recette

• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans une casserole, mélangez à la spatule le sucre, la farine, le zeste d’orange.
• Ajoutez les jaunes d’oeufs et remuez le tout.
• Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le jus d’orange progressivement.
• Faire chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, la préparation à l’orange obtenue jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Laisser refroidir (plus de 30 min).
• Ensuite, montez fermement les blancs en neige.
• Incorporez la crème à l’orange aux blancs d’oeufs.
• Disposez dans les verrines et laissez au réfrigérateur.
• Servez frais.

Le goût est superbe, léger et pas écoeurant comme  peuvent l’être certain gateau à l’orange. Bien qu’elles aient rendu de l’eau je retenterai la recette avec uniquement le jus des oranges fraîchement obtenu et une petite cuillère d’agar-agar, ajoutée au mélange chaud. Ces mousses se servent soit en duo avec une mousse au chocolat corsée soit comme moi avec des gâteaux au choolat ici des madeleines dont je vous donnerai la recette prochainement.

Bon app …

Parce qu’en ce moment je n’ai pas spécialement faim, une petite soupe passe très facilement. Mais réaliser une soupe toute simple n’est pas florence j’ai ajouté une petite crème pour accompagner. Voici la recette …

Ingrédients :

pour la soupe

1 courgette

4 tomates

20cl d’eau

1 petit oignon

2 cuillères à café de sauce chinoise

sel poivre

pour la crème

2 cuillère à soupe de crème

1/8 de camembert sans la croute (qui est partie dans mon estomac)

LA SOUPE

hacher l’oignon et le mettre a  dans la cocotte 5 minutes.

Eplucher la courgette et la couper en morceaux. Les ajouter aux oignons.

Laver les tomates, les couper en 4 et les ajouter aux courgettex. Mettre l’eau et la sauce soja. Saler, poivrer.

Laisser mijoter couvert pendant 20 minutes.

Normalement le tout ne doit plus avoir de forme on peut enlever la peau des tomates qui s’est détachée. Mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement.

LA CREME

mettre la crème dans une poele dès qu’elle boue ajouter la pate du camembert sans la croute laisser fondre.

DRESSAGE

Une bonne louche de soupe par personne napper d’une bonne cuillère à café de crème. Bon app …